В стандарте содержатся минимальные требования к производственным предприятиям, обеспечивающие безопасность пищевой продукции на каждом этапе технологического цикла или жизненного цикла продукции (от закупки сырья до продажи продукции).
Производитель обязан:
• поддерживать соответствие цехов в соответствии с нормативами САНПИНа;
• заботиться об исправности оборудования, измерительных приборов;
• отвечать за качество применяемого сырья;
• правильно хранить его и готовую продукцию;
• соблюдать требования технологии производства;
• правильно хранить продукцию в процессе ее реализации и другое;
• вести журналы и другую документацию по выполнению требований ХАССП для проверяющих инстанций.
Если нарушается одно или несколько требований, либо вовсе отсутствует соответствующий сертификат, то предприятие подвергается административным санкциям – изъятию или уничтожению недоброкачественного сырья или продукции, запрету на распространение на территории Таможенного союза (ТС).
Таким образом, ХАССП в пищевой индустрии стал одним из самых известных стандартов, его обязаны внедрять предприятия, которые выпускают, перевозят, хранят и продают продукты питания, организуют питание людей.

Преимущества сертификации ХАССП

Присоединение к международной практике сертификации пищевых производств позволяет предприятиям и организациям:
• стать участником государственных закупок и престижных тендеров;
• взаимодействовать на рынке с крупнейшими компаниями;
• улучшить условия сотрудничества;
• выполнять поставки в другие страны и наоборот, закупать сырье за рубежом;
• улучшить репутацию на рынке;
• без проблем заключать договоры для продажи продукции через сетевые магазины;
• сотрудничать с сетевыми точками общепита;
• размещать на упаковке знак ISO 22000, что повышает статус и улучшает позиции на рынке.
Обратите внимание, срок действительности сертификата HACCP (ГОСТ Р ИСО 22000-2007/ISO 22000:2005) ограничен 3 годами.

Обращайтесь к нашим специалистам, если вы хотите быстро сформировать пакет документов и получить сертификат HACCP. Для расчета стоимости услуг нажмите «Заказать документ».

Подробнее о системе ХАССП

Контроль качества продукции по HACCP относится к системам, ориентированным на оценку рисков. В ней реализованы ключевые позиции риск-менеджмента применительно к условиям пищевых производств. Система носит упредительный характер, позволяет обнаружить проблемы ранее, чем они приведут к таким последствиям, как потеря доверия потребителей или снижение продаж.
Постоянно действующая система HACCP на производстве позволяет поддерживать на стабильном уровне качество производственного сырья и материалов, готовой продукции. снижает процент брака, повышает скорость реализации и снижает потери от отсутствия спроса на пищевую продукцию.
Внедрить эту систему выгодно всем компаниям, которые наценены на высокую конкурентоспособность и намерены долго и успешно функционировать на рынке.
Как работает система ХАССП в условиях производства:

Комплексный анализ разных факторов производства.
Исследование качества на всех технологических этапах.
Выявление потенциальных рисков для потребителей.
Обозначение критических рисков (контрольных точек).
Целенаправленная работа по их снижению.

Основные разделы производственного сертификата ХАССП содержат сведения об организации, выпускаемой продукции с подробной классификацией и номенклатурной идентификацией, юридические данные о компании.
Выдачей документа занимается специальная сертифицирующая организация, имеющая лицензию на работу с подобным международным сертификатом.
После прохождения сертификации компания обязана действовать в соответствии с рекомендациями ХАССП. Так, в обязательную программу входит организация работ по применению методики на практике, анализу рисков и критических контрольных точек. Далее – назначение лимитов, критических значений для каждой ККТ. Обязательные действия – мониторинг и корректировка на основе полученной обратной связи о достигнутых результатах.

Цели сертификации по системе ХАССП

Цель на пищевом предприятии – обеспечить соответствие продукции требованиям технических регламентов ТС (как в производстве, так и при продаже).
Цель в секторе общественного питания – обеспечить безопасность услуг в плане качества продукции, сроков ее реализации, производственных условий и технологии приготовления.
Реализуются они через решение задач:
• выявление контрольных точек, в которых проводится проверка на соответствие требованиям стандартов;
• тестирование продуктов или процессов по показателям качества и безопасности;
• повышение качества технического оснащения;
• поддержание на допустимом уровне гигиенических показателей безопасности пищевой продукции;
• отсутствие микробиологических, биологических, физических, химических и других рисков загрязнения продукции.
Внедрение сертификации ХАССП ведет к повышению конкурентоспособности продукции за счет оптимизации качества и безопасности.

Отличия между ГОСТ Р ИСО 22000 и ХАССП

ИСО 22000 – более широкий и емкий стандарт, в который входят все принципы ХАССП. Таким образом, используя нормы ИСО, компания автоматически соблюдает нормы и принципы ХАССП.
В то же время сертификат ХАССП подтверждает, что все производственные процессы соответствуют его требованиям.

Как получить сертификат ХАССП?

Последовательность действий компании, желающей пройти сертификацию, включает:
• Обращение в сертификационный центр или сертифицирующую организацию.
• Консультацию, определение объема работ, расчет стоимости.
• Подготовка пакета документации.
• Проведение аудита.
• Подготовку отчета и сопоставление с требованиями нормативно-правовых актов.
• Выдачу сертификата HACCP.
Какие документы нам потребуются:
• заявка по установленному образцу (можно отправить онлайн или по электронной почте);
• копии регистрационных и учредительных документов производственного предприятия;
• список штатного персонала с указанием должностей, опыта, квалификации;
• документы, по которым производится пищевая продукция или ведется деятельность в рамках услуг общепита (ТУ, ГОСТ, рецептура);
• копии договоров и соглашений с поставщиками;
• разрешительная документация.

Кому адресованы наши услуги по выдаче сертификата ХАССП?

В прохождении сертификации заинтересованы все предприятия и организации, вовлеченные в производство пищевой продукции. К ним относятся:
• заведения общественного питания (рестораны, кафе, бистро, столовые, любые другие организации общепита);
• предприятия, создающие упаковку для пищевых продуктов;
• склады пищевой продукции, зерна и т.д.;
• транспортные, логистические, экспедиторские компании, транспортирующие пищевые продукты;
• магазины, торговые сети, продающие продукты;
• производители различных полуфабрикатов;
• предприятия общественного питания по доставке еды (пиццы, роллы, суши и т.д.);
• производители кормов для с/х животных;
• производители по выращиванию с/х растений (овощей, фруктов, специй, злаков, чая, ягод).
Сейчас действует Технический регламент TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», предписывающий: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».
Обращайтесь в нашу компанию, чтобы быстро сформировать пакет документов и получить сертификат HACCP. Для расчета стоимости нажмите «Заказать документ».